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          羊肉去膻味的方法一般有哪些?羊百科

          來源:本站整理 發表于:2020-06-29 18:51:55 閱讀:
          羊肉的營養價值很高,色鮮味美,但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味,F介紹幾種除膻法,以供選用。
           

           
          一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調 ,即可去除膻味。
           
          二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。
           
          三、綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
           
          四、咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
           
          五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
           
          六、藥料去膻法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
           
          七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
           
          八、桔皮去膻法燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。
           
          九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
           
          十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
           
          羊肉腥味怎么去除?
           
          1、山楂
           
          把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉還熟得快。
           
          2、蒜頭
           
          炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
           
          3、鮮筍
           
          在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒后燉,可除膻味。
           
          4、藥料
           
          把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去膻味,且有獨特風味。
           
          5、魚
           
          在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無膻味又無腥味。
           
          6、米醋
           
          羊肉切片、塊后放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸后撈出羊肉即可除腥。
           
          7、白酒
           
          用清水漂洗,瀝干后用白酒攪拌捏擠,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用開水燙一燙,這樣烹調的羊肉不會再有腥味和膻味了。
           
          8、蘿卜
           
          蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒,腥味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后,可將蘿卜扔掉。
           
          9、桔皮
           
          煮羊肉時,放入幾塊桔皮,可以去腥,且羊肉味道鮮美。
           
          10、花椒水
           
          在羊肉餡中拌入一些花椒水,再放蔥、姜末,羊肉餡無腥味,且更鮮嫩。
           
          11、濃茶
           
          炒羊肉時,將羊肉中水分炒干,灑進濃茶,連續3~5次,羊肉腥味即可去除,且香脆可口。
           
          12、咖喱粉
           
          在羊肉中加入適量咖喱粉,即成沒有腥味的咖喱羊肉。
           
          13、浸泡
           
          將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
           
          14、甘蔗
           
          在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除膻味。
           
          15、紅棗
           
          煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉膻味。
           
          16、綠豆
           
          在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒,可去除羊肉膻味。
           
          羊肉怎么做更好吃?
           
          清燉羊排
           
          主料:羊排骨750克,白蘿卜1200克。
           
          輔料:青蒜、姜、花椒、鹽、糖、味精、醬油、料酒各適量。
           
          【制作方法】:1.將羊排骨切成小塊;凈鍋放清水煮沸,放入羊排骨汆出血水,撈出洗凈;青蒜切成段。2.鍋內放入清水,置大火上,放入羊排骨煮沸,去掉浮沫,加白蘿卜、醬油、鹽、姜、花椒和料酒,用小火燉25分鐘。3.將羊排骨撈出,放在盤里。用紗布將燉羊排骨湯中的沉淀物濾去,加上糖和味精再煮沸,出鍋倒在盛羊排的盤里,撒上青蒜即可。
           
          【營養功效】羊排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
           
          【小貼士】
           
          羊排骨汆水后撈出,宜用溫水洗凈,若用冷水洗可使肉遇冷收縮,影響口感。
           
          山藥生地羊肉湯
           
          主料:羊肉750克。
           
          輔料:食用油、當歸、山藥、生地、姜、料酒、鹽各適量。
           
          【制作方法】:1.當歸、山藥、生地洗凈,山藥切塊;羊肉切小塊,先用開水燙過,撈出洗凈血水。2.姜片用食用油爆香,與羊肉加適量料酒略為爆炒。3.上述材料一同放入沙煲,加姜和適量水,小火燉1小時,至羊肉酥軟,除去藥渣,加鹽調味即可。
           
          【營養功效】此菜可滋陰補血,溫腎補虛。
           
          【小貼士】
           
          羊肉若能與少量甘草和適量料酒、生姜一起烹調,既能夠去其膻氣又可保持羊肉風味。
           
          芝香羊肉串
           
          主料:羊肉300克。
           
          輔料:食用油、白芝麻、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、鹽、味精各適量。
           
          【制作方法】:1.羊肉去皮洗凈切片,姜、蒜洗凈切末,蔥洗凈切花。2.往羊肉里加鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉腌漬,然后分別用竹簽穿好待用。3.往鍋里倒食用油,燒熱起煙時放入羊肉串,炸至外黃里嫩時撈起瀝油。4.鍋內留底油,把姜、蒜爆香,放入羊肉串,撒上白芝麻、蔥花,淋入香油炒勻即可。
           
          【營養功效】此菜可補虛勞,祛寒冷,溫補氣血。
           
          【小貼士】
           
          可在羊肉串中加上一點肥羊肉,味道會更香。
          他扶着他的粗大挤进她的紧致
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