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          羊肉一般要怎么做好吃又簡單?羊百科

          來源:本站整理 發表于:2020-06-29 18:51:55 閱讀:
          羊肉是一種營養價值很高的食物,其中含有豐富的蛋白質,比起豬肉牛肉高了許多,且其中的鈣、鐵、維生素C含量也遠多于豬肉和牛肉。那么羊肉一般要怎么做好吃又簡單?
           

           
          1.蔥爆羊肉
           
          去飯店里點蔥爆羊肉、蔥爆牛肉,都是蔥多肉少,和自己在家里做的不能比。肉有了,再買根大蔥,香菜就可以。做法也十分簡單,吧羊肉切成片,然后用鹽、老抽、料酒、淀粉拌勻腌制20分鐘。鍋里倒入適量的油,大火爆炒,炒到8成熟的時候再倒入大蔥和姜蒜末翻炒,最后加入香菜進行點綴。
           
          2.滋補羊肉湯
           
          喜歡喝湯的朋友,不妨試試做一鍋滋補的羊肉湯。材料也十分簡單,除了羊肉之外,再備一些香辛料、大棗、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小時以上,去掉血水。然后切成小塊,重新加水放到鍋里煮開,撇去浮沫,放入切成段的大蔥和塊狀的姜,再加入備好的大棗、枸杞、山楂和香辛料,大火燒開后換小火慢燉,直到羊肉熟爛之后,加適量的食用鹽,再燉一會兒就可以吃了。
           
          3.紅燜羊肉煲
           
          羊肉除了爆炒和燉湯,紅燒也是一個不錯的選擇。材料可以加入土豆、蘿卜、大棗、枸杞等,配料需要食用鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒、八角、陳皮、油、香葉、胡椒粉等。把羊肉洗干凈切成小塊,蘿卜和土豆也切成小塊。先把羊肉放開水中焯一下,撈出瀝干水分。鍋中倒入適量油,油熱之后放蔥姜蒜段爆炒,炒出香味之后放入焯好的羊肉塊,倒入料酒、干辣椒和生抽,翻炒均勻。然后把炒過的羊肉放入小砂鍋中,加入陳皮、香葉和八角等大料,再加入清水,沒過羊肉,燒開后撇去浮沫,放入切好的土豆和蘿卜塊兒,適量的大棗枸杞,小火慢燉一個小時左右。
           
          羊肉怎么煮好吃?
           
          將羊肉切片(或薄塊)
           
          上油鍋,待油熱加入羊肉片,大火不停翻炒
           
          待肉開始變色時加入孜然及鹽,不斷翻炒
           
          待鍋中肉自己流出的汁收干時,盛出上盤趁熱吃
           
          注意: 
           
          切記不可用凍過的羊肉,最好用帶肥肉的羊肉
           
          切記要不停翻炒
           
          肉自己會出汁,一定要等汁收干
           
          鹽不可多放,孜然則可多放一些。
           
          羊肉去膻的十個簡易方法
           
          羊肉的營養價值很高,色鮮味美,但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味,F介紹幾種除膻法,以供選用。
           
          一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調 ,即可去除膻味。
           
          二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。
           
          三、綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
           
          四、咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
           
          五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
           
          六、藥料去膻法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。
           
          七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
           
          八、桔皮去膻法燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。
           
          九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
           
          十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳
          他扶着他的粗大挤进她的紧致
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